Věk a pohlaví souvisí se stravovacími zvyky, které ovlivňují hladiny dioxinových látek v séru prostřednictvím obsahu tuku. Tato studie zjišťovala jak různé stravovací zvyky a obsah tuku souvisejí s koncentracemi PCDD/F v různých věkových skupinách obyvatel Tchajwanu. Celkem 1165 dobrovolníků vyplnilo semikvantitativní dotazník o potravní spotřebě a zvycích. Starší část populace (věk nad 45 let) byla zjištěna významná multivariantně potvrzená závislost hladin PCDD/F v séru a konzumací mořských ryb. Dále studie odhalila, že vyšší konzumace tofu vede k nižším hladinám PCDD/F v séru. Stejně tak u lidí ze skupiny starší 45 let vede vyšší konzumace tofu k celkově nižšímu množství tuku v těle a aktivizaci metabolických enzymů. Zjištěný vztah mezi konzumací tofu, metabolickými enzymy a přítomností dioxinů v těle vyžaduje další bádání, aby bylo možné doporučit jako prevenci akumulace dioxinů konzumaci produktů ze sóji.
Podle abstraktu studie: Chen et al., 2007. Association between tofu intake and serum polychlorinated dibenzo-p-dioxins and dibenzofurans (PCDD/Fs) in the elderly Taiwanese. Environment International 33 : 265-271.
